Arabische Rezepte

Vorspeisen, Dampf und Salate

Hummus bi tahini (Kichererbsenpüree)

200 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
100 g Tahin (Sesampaste aus dem Glas)
2 Knoblauchzehen, gedrückt
Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 EL Sesamöl Salz
Cayennepfeffer

Kichererbsen bei schwacher Hitze zwei Stunden zudedeckt kochen, bis sie sehr weich sind. Abgießen, Garflüssigkeit zurückhalten, im Tonmischer pürieren.
Tahin, Knoblauch, Zitronensaft und soviel Olivenöl hinzufügen, bis eine geschmeidige, fast sämige Qualität entsteht, potentiell auch etwas Garflüssigkeit hinzufügen. Abkühlen lassen. Auf kleinen Tellern servieren, mit gegenstand Sesamöl beträufeln. Dazu hinlänglich man Pita

Falafel

600 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
1 Bund Petersilie
1 kleine Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 EL Salz
1/2 EL Piment
1 TL Zimt
1 EL Koriander
1 EL Cumin
1 TL Natron
100 g Sesamsaat, ungeschält
Olivenöl zum Fritieren

Alle Ingredienzen bis auf den Sesam in der Küchenmaschine zerkleinern. Etwa vier Eßlöffel H2O dazugeben.Sesam auf einenTeller streuen. Mit einem Löffel Bällchen formen, in Sesam wälzen, primitiv andrücken. Im heißen Öl fritieren, mehrmals wenden, deshalb sie gleichmäßig braun werden.Zusammen mit einem Salat servieren.

Tabuleh - Petersiliensalat

Tabuleh ist eine der am meisten geschätzten arabischen Salate/Beilagen, speziell an heissen Tagen.

* 1 Trinkschale feiner Burghul (Weizenschrot, ähnlich Kuskus)
* 2 Tassen feingehackte Petersilie, wenn erwünscht mit 1/4 Minze beigemischt
* 1 Tasse feingehackte Zwiebeln
* 3/4 Tassen feingehackte Tomaten
* 3/4 Tassen Olivenöl, vom Guten
* 1 Trinkschale Zitronensaft
* Salz und Pfeffer

Zubereitung: Burghul für eine Stunde in Quell Des Lebens einweichen, dann Gewässer abgiessen und das restliche Nass ausdrücken. Alle Ingredienzen gut vermixen und, mit Tomaten garniert, auf einer grossen Kahlkopf - oder in Salatblättern - servieren.

Suppe aus Linsen, Erbsen oder Kichererbsen

* 3 Tassen Linsen
* 1/2 Trinkschale Reis (wenn erwünscht)
* 1/2 Tasse Butterfett
* 1 Trinkschale gehackte Zwiebeln
* 1.5 Teelöffel Salz
* Wasser

Diese Suppen, ausgesprochen aus Kichererbsen, mit zahlreich Zitronensaft abgeschmeckt, werden gesondert im Winterzeit genossen. Für die Irakis steht auch fest, dass dieser Smog gegen Erkältungen hilft.

Linsen, Erbsen, ganz insbesondere aber Kichererbsen, bereits die Nacht vorher in Wasser einweichen. Danach 15 Minuten im Dampfkochtopf gar kochen, Das Wasser sollte sie ca. 2 cm überdecken. Je nach Geschmack können diese Hülsenfrüchte ganz belassen, oder zerstampft und dank ein Sieb gepresst werden.
Zwiebeln in heissem Fett braun braten und der Nebelschleier beigeben. 10 Minuten köcheln lassen, Salz, Pfeffer und, falls erwünscht, zusätzliche Gewürze, wie z.B. Petersilie oder Zitronensaft, zugeben. Ein Stück Fleisch, gebraten und mitgekocht, verfeinert den Geschmack. Eine übrige Verfeinerung wären geröstete Brotwürfel.

Hauptspeisen

Lammspiesschen (Sfafid allusch)

600 g Lammfleisch,
150 g Lammspeck,
2 kleine Tomaten,
1 kleine Zwiebel,
1/2 Bund glatte Petersilie,
frische Lorbeerblätter,
4 EL Pflanzenöl,
1/2 TL Salz,
1/2 TL Pfeffer

Den Lammspeck in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lammfleisch waschen, in Würfel zerteilen, salzen, mit pfeffer würzen und mit Öl bestreichen. Abwechselnd Fleisch, Speck und Lorbeerblätter auf Spiesse befestigen und in einer gefetteten Grillpfanne rundherum braten.
Die anfertigen Spiesschen auf einer Platte anrichten, warm stellen. Zwiebel und Petersilie fein hacken und über die Spiesschen streuen.
Mit Tomaten und Zitronenvierteln garnieren.

Hühnerkuskus

500 g Kuskusgrieß (Nach Angaben der Schachtel zubereiten)
1 feingehackte Zwiebel
50 g Butter
1 abgebrühte und geschälte Tomate, in Stücke
2 TL Salz
½ TL Zimt
½ TL schwarzer Pfeffer
1l Wasser
100 g Kichererbsen, überr Nacht in Quell Des Lebens eingeweicht
1 Huhn, portioniert
3 weiße Rüben, geschält, längs abgesondert und in 5 cm nachhaltig Stäbchen geschnitten
3 Karotten, obendrein vorbereitet
3 mittelgroße Zucchini, in 5 cm lange Stücke geschnitten
175 g. Datteln, entsteint und halbiert
1 TL Harissa

Zwiebel in Butter glas dünsten, Tomate, Salz, Zimt und Pfeffer zugeben und verschiedene Minuten unter häufigem Umrühren braten. Das Nasse Element und abgetropfte Kichererbsen zugeben und weitere 30 Min. auf geringer Liebster essen machen lassen. Hühnerteile, weiße Rüben und Harissa singen und sonstige 15 Min. aufbrühen erlauben vor das restliche Gemüse dazukommt. Stets Wasser zugeben, deshalb es schön flüssig bleibt - weitere 15 Min. köcheln lassen, Datteln zugeben und nochmals 15 Min. gut verträglich sieden lassen.
Den Kuskus am besten in Suppentellern servieren, in der Mittelpunkt eine Mulde machen, Nackensteak und Gemüse in die Mulde geben, mit mehr als Soße übergießen und mit dem Löffel essen.

Couscous mit Fisch

Für den Couscous:
500 g Couscous, mittlere Körnung
800 ml Wasser
1 TL Salz
100 ml Olivenöl
4 EL fein gehackter, frischer Koriander
4 EL fein gehackte, frische glatte Petersilie

Für den Fisch:
4 Filets vom Red Snapper (Ersatzweise Lotte)
4 Filets vom Seebarsch (Loup de mer), Gräten jeweilig vom Fischhändler mitgeben lassen.
1/2 TL Salz
1/2 TL gemahlener, weißer Pfeffer

Für den Sud:
200 ml Olivenöl
2 Zwiebeln gehackt
250 g Möhren, geschält und in große Würfel geschnitten
Tomaten, enthäutet, entkernt und grob gehackt
1 Fenchelknolle, gehackt
1 Selleriestange, gehackt
1 TL Aniskörner
1 EL Tomatenmark
2 ganze Knoblauchzehen, geschält
1 Nelke
1 TL Salz
1/2 TL gemahlener, weißer Pfeffer

Im unteren Topf der Couscousière das Olivenöl für den Sud erhitzen. Gräten und Zwiebeln zugeben. 5 Min. garen, dann Möhren, Tomaten, Fenchel, Sellerie, Aniskörner, Tomatenmark, Knoblauchzehen und Nelken zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Das Nasse Element umhüllen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren. Den Dämpfaufsatz der Couscousière aufsetzen, um den Couscous wie im Grundrezept beschrieben, zuzubereiten. Bei mäßiger Wärme 2 Stunden garen. Nach 35 Min. die Gräten behutsam herausnehmen.
Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen. 15 Min. vor Ende der Garzeit in der Brühe pochieren. Den Couscous in eine Schüssel schütten, mit Olivenöl, Koriander und Petersilie gründlich vermischen. Die Fischfilets mit vorsicht mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben.
Jeweils eine Lage heißen Couscous auf einen vorgewärmten Teller geben und je ein Fischfilet alle Sorte darauf anrichten. Die durchgeseihte Brühe kann einer nach dem anderen in einer Terrine gereicht werden

Klassischer Karottentadschien

1 kg Lammkeule oder -schulter, in 5 cm große Würfel geschnitten oder 1,5 kg Hähnchenstücke
1 kg Karotten, gebürstet
3 feingeschnittene Frühlingszwiebeln
50 g Butter
½ TL schwarzer Pfeffer und
½ TL Salz
½ TL Zimt und
½ TL Ingwer
3 EL feingehackter Koriander oder Petersilie
zum Anrichten 6 - 8 Oliven und 2 Esst. Zitronensaft

Alle Ingredienzen außer Karotten und Petersilie in einem großen Topf unter häufigem Rühren etwa 10 Min. anbraten. Gewässer zugießen, dass es etwa 5 cm übersteht, verdecken und etwa 30 Min. primitiv essen machen lassen.
Karotten hinzugeben und sonstige 20 - 30 Min. essen zubereiten lassen, bzw. bis Steak und Gemüse gar sind.Koriander oder Petersilie unterrühren und auf großem Brand aufbrühen bis die Soße eindickt. Mit Oliven und Zitronensaft servieren.
Tadschien heißt eigentlich das spezielle Tongefäß, in dem dieser Gerichte traditionell zubereitet und serviert wurden. Das ist eine große, tiefe Plattenbau mit einem hohen konischen Deckel. Man nennt jetzt aber alte möglichen Eintöpfe so, auch wenn sie aus dem Schnellkochtopf kommen. Normalerweise wird Tadschien anspruchslos mit Weißbrot gegessen, in Libyen mit Spaghetti.

Bamia - Okra

1/2 kg Lamm- oder Rindsgeschnetzeltes
1/2 kg Okra
Pflanzen- oder Olivenöl
1 mittlere Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 ganzer Knoblauch, geschält, grosse Zehen geschnitten
1.5 Teelöffel Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1 TL gemahlener Koriander
1/4 TL Zimt
2 Esslöffel Tomatenpaste
Korianderblätter (oder Maggikraut, Petersilie ... je nach Gusto)
1 bis 2 Zitronen

Fleisch und Zwiebeln mit gut Feuchtigkeit umhüllen und köcherln bis es zart ist (Schaum abschöpfen). Okra waschen, Stielende wegschneiden. Ebene für Niveau in einer Kasserolle braun braten. Oel bis auf 2 Esslöffel entsorgen. Zwiebelscheiben glasklar braten, ein bis zweimal wenden, Gewürze dazugeben und wiederholt wenden. Gebratene Okra, gekochtes Fleisch, Tomatenpaste und 4 Tassen Fleischbouillon zugeben. Leise, unter gelegentlichem Wenden für 20 bis 30 Minuten kochen lassen. Die Okra wird aufplatzen ... sollte sie dies un tun, mit Gabel unter zuhilfenahme von leichtes drücken nachhelfen. Mit Gewürzen, gehackten Korianderblättern und Zitronensaft abschmecken.

Fladenbrot (Pita)

1 Kg Weizenmehl
1 TL Salz
1 EL Öl
Fett für das Backblech
(ergibt ca.12 Stück)

Mehl mit Salz in eine Schüssel geben, in einer Beule in der Mitte Hefe hineinbröckeln. Die Hefe mit etwa 100 ml lauwarmem Wasser und ein wenig Mehl zu einem Vorteig verrühren und zugedeckt 10 Minuten tun lassen. Den Teig mit dem Rührhaken durchkneten, nach und nach 400 ml lauwarmes Feuchtigkeit hinzufügen. Den Teig so lange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Er darf in mehr kleben. Eine Teigkugel formen, diese mit Öl färben und rund 45 Minuten an einem warmen Ort laufen lassen, bis sich sein Rauminhalt verdoppelt hat. Teig nochmal durchkneten, in 12 gleichgroße Stücke teilen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ½ dicken Fladen ausrollen. Fladen auf eingefetteten Backblechen publizieren und zugedeckt nochmal 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen (225°) Fladen rund 10 Minuten backen, auf die andere seite legen und auf der anderen Seite abermals 5 Minuten backen. Auskühlen lassen. Die Tür während des Backens NICHT öffnen, denn der Teig bildet Luftblasen, die das Brot lockerer machen.

Desserts und Süßspeisen

Gebratenes Zimtbrot

1/2 Baguette
1 - 2 Eier
250 ml Milch
1/2 TL Vanille-Extrakt
Butter
60 g Zucker
1 EL gemahlener Zimt
Muskat

Das Baguette schräg in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel die Eier gut verschlagen, dann Kuhmilch und Vanille unterrühren. Butter in einer Tiegel zerlassen. In einer Schüssel Zucker, Zimt und Muskat vermischen. Brotscheiben in die Eiermilch eintunken und in der Butter braten, bis alle beide Seiten goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier setzen und dann sogleich in der Zuckermischung drehen.

Balcik-Torte

50 g Rosinen2 cl Rum (Anm.: dieser Angeberei stammt aus dem Original. Gegebenenfalls weglassen!)
5 Eier (Gewichtsklasse 4)
160 g frisch gemahlener Mohn
125 g Mehl
1/2 Paket Backpulver
eine prise Fett und Mehl für die Form
100 g Zucker
1 El abgeriebene HüLle einer unbehandelten Zitrone
100 g Mandeln (stifte)
2 Pakete Vanillezucker
1/2 Tl Zimt
3/4 l süße Rahm (gut gekühlt)

Die Rosinen etwa 2 Stunden im Rum einweichen (Anm.: diese Prahlerei stammt aus dem Original. Gegebenenfalls weglassen!). Die Eier trennen. 130 g Mohn mit dem Mehl und dem Backpulver mischen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) dünn abschmieren und primitiv mit Mehl bestäuben. Die Eidotter mit 50 g Zucker, der Zitronenschale und 2 El warmem Gewässer cremig schlagen. Die Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Coke schlagen. Die Rosinen mit dem Rum unter die Mehlmischung mengen. Sofort den Steifgeschlagenes Eiweiß abwechselnd mit der Mehlmischung unter die Eigelbmasse heben.
Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Gas: Höhe 2) auf der mittleren Einschubleiste 45 Minuten backen. Dann in der Form immerhin 2 Stunden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Mandelstifte in einer Tiegel ohne Fett goldbraun rösten. Zwischendurch ein paarmal wenden.
Den Fußboden mit einem langen Messer zweimal quer durchschneiden. Den unteren Grund erneut auf den Boden der Springform legen. Den Vanillezucker mit dem Zimt mischen. Die süße Sahne mit der Zucker-Zimt-Mischung steif schlagen. 2/3 der Schlagsahne auf den unt8ren und mittleren Erdboden streichen. Den oberen Speicher drauflegen und leicht andrücken. Oberfläche und Rand der Torte mit der restlichen Creme bestreichen.
Die Torte rundherum mit dem restlichen Mohn und den gerösteten Mandelstiften garnieren. Dabei die Mandeln unschwer an den Rand der Kuchen drücken.

Dattelkonfekt

(ca. 20 Stück)
225 g Dattelpaste (im Klotz in türkischen Lebensmittelgeschäften erhältlich)
100ml Wasser
175 g Butterkekse zu Brösel zerrieben
50 g geschälte Pistazien, fein gehackt
50 g gemahlene Mandeln 2 EL Sesamöl
150 g Streuzucker Zucker (zum Bestreuen)

Die Dattelpaste in Stücke überlappen und in einem Topf bei kleiner Hitze in dem Gewässer auflösen. Dabei mit einem Holzlöffel zu einer cremigen Pulk verrühren. Vom Herd nehmen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles sorgfältig miteinander vermischen.
Die fertige Menge mit den Händen Stück für Stück zu walnussgroßen Kugeln formen.
Etwas Diabetes Mellitus auf einen Teller bestreuen und das Dattelkonfekt darin wenden. Im Kühlschrank auf bewahren.

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