Englische Rezepte

Mockturtle-Suppe

1 Kalbskopf oder
500 g Knochen mit etwas Fleisch
Salz, Suppengrün
80 g Roher Schinken
1 Zwiebel
1 Mohrrübe
2 Scheiben Sellerie
50 g Butter o. Margarine
30 g Mehl
1 Glas Sherry
1 El. Zitronensaft
0 Salz, Pfeffer
1 Dos. Champignons

Kalbskopf oder Gebein säubern, mit Suppengrün in light gesalzenem H2O kochen, bis sich das Fleisch ablösen lässt. Brühe mithilfe ein Sieb geben. In Streifen geschnittenen Schinken, gehackte Zwiebel, geschnittene Mohrrübe und Knollensellerie in Fett anrösten, Mehl überstäuben, anschwitzen und mit der Brühe auffüllen. Etwa 25 Min. kochen, dann mit Sherry, Zitronensaft, Salz u. Pfeffer abschmecken, in geschnittenes Fleisch und halbierte Champignons hineingeben, nochmals 5 Min. bei schwacher Hitze durchkochen. In Suppentassen anrichten und servieren.

Schweinskotelett mit Salbei und Äpfeln

6 Scheib. Toastbrot
1 Bd. Salbei
4 Magere Schweinskoteletts
0 Salz
0 Schwarter Pfeffer
1 gross. Ei
1 El. Milch
3 El. Bratbutter
1 gross. Zwiebel
2 Säürliche Äpfel
50 g Butter

Das Röstbrot dünn entrinden und mit dem Wiegemesser oder im Cutter fein hacken. Die Salbeiblätter gleichermaßen fein schnetzeln und mit dem gehackten Brot mischen.
Die Koteletts bilateral mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schüssel das Ei und die Kuhmilch gut verquirlen. Die Koteletts sequentiell überwiegend im Ei, dann in den Salbeibröseln auf die andere seite legen und dieses gut andrücken.
In einer grossen Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Koteletts darin ursprünglich bei mittlerer, dann bei milder Hitze träge während ca. 20 Minuten goldbraun braten.
Inzwischen die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Äpfel gleichfalls schälen, mit einem Ausstecher das Kerngehäuse aussortieren und die Früchte in Ringe schneiden.
In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und unter Wenden 2 bis 3 Minuten braten. Dann die Apfelringe beifügen und alles noch so lange zeit weiterbraten, bis die Äpfel weich sind, aber nicht zerfallen. Zu der Koteletts servieren.

Fish'n'Chips

150 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1/4 Liter Wasser
1 Ei
600 g Kartoffeln
400 g Seelachsfilet
Pfeffer, Salz

Für den Ausbackteig Mehl mit Backpulver, Salz, Gewässer und einem Eigelb (Eiweiß für später aufbewahren) zu einem dickflüssigen Teig rühren. 15 Min. aufquellen , erbsen lassen. Die Kartoffeln schälen, waschen, trocknen und in Tangieren wie Fritten (Chips) schneiden. Die Chips im heißen Fett in 3 Portionen à 3 Min. rehbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Temperatur der Fritteuse auf 180° erhöhen. Das Seelachsfilet pfeffern, salzen, in winzig Mehl auf die andere seite legen und in mundgerechte Stücke schneiden. Eiweiß steif kämpfen und unter den Teig rühren. Den Seelachs mit den Teig ziehen. In 9-10 Min. hellbraun backen. Den Fisch auf Küchenpapier abtropfen zulassen und die Chips noch ehedem für ca. 30 Sekunden im Fett erhitzen.

Roastbeef mit Yorkshire-Pudding

1 Kg Roastbeef,
2 Eier
Salz, Pfeffer,
4 Eier
125 g Mehl
1/2 TL Salz
120 ml Milch
30 g Rindertalg oder Schweineschmalz

Das Roastbeef salzen, mit pfeffer würzen und in einer feuerfesten Form im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 50 min braten.
Für den Pudding:
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. In der Mittelpunkt Raum freimachen, Eier reinschlagen, nach und nach das Mehl mit den Eiern verrühren. Nach und nach Milch zugeben. Wenn der Teig faltenfrei ist, wieder 10 Minuten schlagen, bis sich Blasen bilden. Teig zugedeckt im Kühlschrank festfahren lassen.
Rindertalg oder Schweineschmalz in der Fettpfanne des Ofens schmelzen. Teig reinfüllen. In den vorgeheizten Ofen auf die untere Gleis unter den Braten schieben. Backzeit des Yorkshire-Pudding ist ca. 35 Minuten.
Anmerkung: Yorkshire-Pudding ist ein Kuchen, der als Beilage zu gebratenen Fleisch gegessen wird. Am besten schmeckt er, wenn er unter dem Rost, auf dem der Braten liegt, zubereitet wird. Der Bratensaft tropft auf den Kuchen und gibt ihm einen besonderen, eigenen Geschmack.

Cottage Pie - Hackfleischgratin

600 g Hackfleisch
2 El. Öl
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Thymian
1 Oregano
1 Basilikum
1 Salbei
60 g Sellerie, gewürfelt
60 g Lauch, gewürfelt
60 g Karotten
1 El. Tomatenpüree
0,1 l Rotwein
0,5 l Kalbsfond, gebunden
1 Ei
Kartoffelpüree

Gehacktes in Öl anbräunen und warm stellen. Zwiebeln und Knoblauch in Öl dünsten, Gewürz und Gemüsewürfel hinzugeben und 5 Minuten dünsten; dann das Tomatenpüree dazugeben und gut anrösten. StüCk Fleisch zum Gemüse geben, mit Rotwein ablöschen, zur Hälfte ermäßigen und mit Kalbsfond auffüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
40-50 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen, unter umständen eine prise Flüssigkeit nachgießen. In eine feuerfeste Gratinschale geben und kalt stellen.
Kartoffelpüree anraunzen und mit einem Spritzbeutel über das Hack spritzen. Je nach Belieben ein Linzertorten-Muster oder nur einen Rand formen oder ganz zudecken. Anschließend das Kartoffelpüree mit Ei bestreichen und die Gratinschale 20 Minuten bei 180° im Ofen backen.

Beilagenempfehlung: Mit einem knackigen Salat bedienen

Mince Pie

250 g Schweineschulter,
1 Bund Blattpetersilie,
2 Zwiebeln, kleingehackt,
1 EL Butter,
1 Ei,
1 TL Rosenpaprika mild,
1 EL Dijonsenf, scharf,
1 TL Curry,
1 TL Thymianblättchen,
1 EL Gemüsebrühepulver,
1 TL schwarzer Pfeffer,
ein wenig Muskatnuss,
300 g Mehl,
280 g kalte Butter,
3 Eigelb,
Salz,
notdürftig 1/8 l kaltes Wasser,
1 EL Milch

Das Fleisch und die Petersilie mit Baumstamm infolge die feine Puck des Fleischwolfes drehen. Zwiebeln, Butter, Ei, Rosenpaprika, Senf, Curry,
Thymianblättchen, Gemüsebrühepulver, Pfeffer und Muskatnuss untermischen. Das Brät zum Fazit einfach salzen.
Für den Teig Mehl, Butter, zwei Eigelb, Salz und H2O mit einem Dolch untereinander hacken. Nur marginal mit den Händen arbeiten, somit der Teig sich un zu sehr erwärmt. Den Teig zumindest eine Stunde schlafen lassen. Dann 2/3 des Teiges auswellen und eine Backform auslegen.
Die ausgelegte Form mit dem Brät füllen und mit dem letzten ausgerollten Drittel des Teiges bedecken. In der Mittelpunkt der Abdeckung ein
pfenniggroßes Loch machen, dort können die Dämpfe entweichen, die bei der Erhitzung des Fleisches entstehen.
Zum Fazit das letzte Eidotter und Vollmilch vermischen und die Pastete damit bepinseln. Bei 180° C ca. 70 Minuten backen.

Plumpudding

175 g Rindernierenfett
100 g Mehl
175 g Farinzucker
1/2 Teelöffel Salz
200 g Semmelbrösel
100 g entsteinte Backpflaumen
100 g Rosinen
100 g Korinthen
100 g Zitronat
100 g Orangeat
100 g Mandeln
4 Eier, 2.5 dl Milch
2 Äpfel
10 ml Arrak
1/2 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Piment
1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Prise Muskat
1 Prise gemahlene Nelken
3 Esslöffel Rum

Für die Brandysauce:
250 g Butter,
150 g Puderzucker
10 ml guter Weinbrand
10 ml Zitronensaft

Das Rindernierenfett von BedüRfnis und Häuten entlasten und über den Fleischwolf drehen. Das Fett mit dem Mehl gründlich verreiben. Zucker, Salz und Semmelbrösel vermischen. Das gehackte Zitronat und Orangeat, die kleingeschnittenen Backpflaumen, die gewaschenen und getrockneten Rosinen sowie Korinthen, die geriebenen Mandeln sowohl die Gewürze untermengen. Die Äpfel schälen und raspeln. Den Arrak dazugeben. Die Eier mit der Vollmilch verrühren und was auch immer gründlich mit der Mehl-Fettmasse vermengen. Eine Puddingform gut einfetten und die Schwarm einfüllen. Dann im Wasserbad während 3-4 h kochen. Den machen Creme teil bleiben lassen.
Für die Soße die Butter mit dem Feinzucker schaumig rühren. Den Branntwein in kleinen schritten hinzugeben und mit Zitronensaft abschmecken.
Zum Servieren den Creme aus der Form stürzen, und mit dem einfach angewärmten Rum begiessen, anzünden und quälend servieren.