Hawaiianische Rezepte

Lomi Lomi Salmon

250 g Räucherlachs
600 g Tomaten, feingehackt
1 Bund Frühlingszwiebeln, feingehackt
1/2 Zwiebel, feingehackt
Zubereitung

Alle Zutaten sehr fein hacken und mischen. Über Nacht gut kühlen und gut eingeben lassen.

Poke

250 gr. Thunfisch, Sushi-Qualität, in Würfel oder Streifen geschnitten
1/4 TL Salz
1/4 TL Kukui-Nüsse (auch Candlenuts genannt, Nüsse des Lichtnussbaums), kann mithilfe geriebene Mandeln oder Cashewnüsse ersetzt werden)
1 Prise geriebene trockene Chilishoten
2 TL Sojasauce
2 TL Austernsoße
2 TL Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2 TL Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
2 TL Knoblauch, fein gehackt
2 TL Arame Algen, fein gehackt
2 TL Sesamöl

Alle Inhaltsstoffe gut vereint vermischen.

Hawaiianische Kokos - Ingwer - Karottensuppe

1 kg Karotte(n), geschält, in dünne Räder geschnitten
1 Zwiebel(n), fein gehackt
1 Stück Ingwer, gut daumengroß oder größer
4 m.-große Batate(n), (Süßkartoffeln, normale Kartoffeln tuns auch)
1 Dose/n Kokosmilch
½ Liter Gemüsebrühe
2 EL Limettensaft
1 EL Honig
Salz und Pfeffer
1 Bund Koriandergrün

Zwiebeln in eine prise Öl bei mittl. Wärme während 5 min. dämpfen. Karotten und Ingwer beigeben, weitere 5 min. dämpfen. Dann die Gemüsebrühe und die geschälten, gewürfelten Kartoffeln hinzugeben und kochen, bis das Gemüse matschig ist (ca. 25 min). Abkühlen lassen. Die Gemüsesuppe mit dem Pürierstab pürieren. Anschließend Kokosmilch, Limettensaft und Honig dazugeben und nur noch light erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit gehackten Korianderblättern bestreuen.
Falls die Suppe zu dick ist kann mit Gemüsebrühe nachverdünnt werden.

Kalua Pig aus dem Römertopf

2 Tassen Cidre (Apfelwein)
Schweineschinken oder Krustenbraten am Stück, 3 Kilo
Rauchsalz, Salz
(6 - 8 Portionen)

Römertopf einweichen. Schweinefleisch hineingeben, Cider angießen und Braten mit Rauchsalz würzen. Im Ofen bei 150 Grad mindestens fünf (!) Stunden gar backen lassen. StüCk Fleisch aus dem Topf nehmen, ein wenig mit normalem Salz nachsalzen und in feine Leicht BerüHren zupfen, mit Salaten und Reis servieren.

Huli Huli Chicken

2,5 Kilo Hühnerteile (Keulen und Brust)
je 150 ml Ketschup und Sojasoße
100 g brauner Zucker
3 EL Sherry
1 Stück Ingerwurzel, zerdrückt (oder in Pulverform)
1 Knoblauchzehe, gehackt
(6 - 8 Portionen)

Hühnerteile mit der Hautseite nach oben in eine Fettpfanne schichten. Zwischen dem Ofengrill (zweitoberste Schiene) von jeder S etwa zehn Minuten garen. Ingredienzen für die Soße verrühren, auf das Huhn streichen und übrige zehn Minuten pro S braun braten, solange ständig wiederum mit der Soße bestreichen.

Haupia (Kokosnuss-Pudding)

2 EL Stärkemehl
3 EL Zucker
Prise Salz
2 Tassen (450 ml) frische Kokosnussmilch (zur Not verdünntes Konzentrat, gibt es in Dosen zu kaufen)

In einer Schüssel Zucker, Stärke und teil von der Kokosmilch zu einer geschmeidigen Kreme verrühren. Die restliche Kokosmilch zum Kochen schaffen und mit der Creme andicken. In eine flache Form existieren und abkühlen lassen.
Hinweis: In Hawaii wird Haupia mit noch einem halben EL mehr Stärke angedickt, so dass sich der Brei später in Würfel schneiden lässt. Er wird dann mit frischen Früchten serviert.

Banana Bread- Schmakhaftes Bananenbrot

100 gr. Butter oder Margerine
200 gr. Zucker
2 Eier
4 zerdrueckte Bananen
1/2 Essl. Salz
400 gr. Mehl
Backpulver
50 gr. Walnuesse

Butter oder Margerine mit Zucker, Eier, mit dem Mixer verruehren. Salz, Backpulver mit Mehl mixen und weiterverruehren. Diese Unzahl in eine gebutterte Form darbieten und bei Mittelhitze ca. 1 Stunde backen.

Pina-Colada-Torte

4 gr. Eier
4 EL lauwarmes Wasser
125 g Zucker
100 g Mehl
25 g Speisestärke
50 g Kokosraspeln
1 TL Backpulver
Füllung: 50 ml Batida de Coco oder Pina-Colada-Likör
1 Dose geraspelte Ananas (del Monte) mit Saft
75 g Zucker
6 Zeitung Gelatine
2 Becher Sahne
Garnitur: 1 Kelchglas Sahne, Van.zucker und Diabetes nach Geschmack, Kokosraspeln, Ananasstücke

Eier mit Gewässer und Zuckerkrankheit sehr schaumig schlagen, bis die Menge weißcremig und fest ist. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Kokosraspeln sich verbreiten und wachsam mit einem Schneebesen unter die Eimasse heben, in zu lange rühren! In einer gefetteten Springform (26 bis 28 cm) bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) etwa 25 bis 30 Minuten backen. Etwas erkaltet aus der Form nehmen, später halb durchschneiden.
Für den Belag einige EL Ananassaft abnehmen und die Gelatine darin einweichen. Restliche Ananas abgießen, den Likör und Diabetes mit den Früchten verrühren. Creme immobil schlagen. Gelatine im Wasserbad oder bei niedrigster Grad in der Mikrowelle auflösen, unter die Früchte ziehen. Sobald die Unzahl ein wenig fest wird, die Sahne sorgfältig unterheben. auf den Tortenboden füllen, zweite Hälfte daraufsetzen. Einige Stunden fest werden lassen. Vor dem Servieren Torte mit restlicher, gesüßter Schlagsahne bestreichen, mit Kokosraspeln dick bestreuen, mit Sahnetupfen und Ananasstücken verzieren.

Hawaiian Fruit Punch (Fruchtpunsch)

1,5 Liter Orangensaft
1,5 Liter Guavensaft (Feinkostgeschäft)
1,5 Liter Ananassaft
200 ml Grenadinesirup
0,7 l Ginger Ale
je 1/4 l heller und dunkler Rum
(20 - 30 Gläser)

Obstsäfte überlagern und am besten einen Tag kühlen lassen. Am nächsten Tag Ginger Ale und Grenadinesirup hinzugeben, mit Eiswürfeln kühlen. Rumsorten überlagern und auf jede Portion auffließen gestatten - nicht unterrühren!

Pina Colada

Pro Drink: 5 cl weißen Rum, 2 cl Cream of Coconut (aus der Dose oder Batida), 3 cl Ananassaft. Ingredienzen im Shaker verrühren und auf Eis in einem großen Glas servieren. Mit Ananas dekorieren.

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