Jamaikanische Rezepte

Festival

(6 Portionen)
Fritiertes Maisbrot als Beilage
1 Tasse Maismehl
0,75 Tasse Weizenmehl
0,25 Trinkschale brauner Zucker
1 TL Backpulver
0,5 TL Salz
1 Ei
Wasser
ca. 2 Tassen Pflanzenöl zum Braten

Trockene Bestandteile in eine Schüssel geben. Ei primitiv verquirlt dazugeben und beim Mixen soviel Nass dazugeben, bis ein fester Teig entsteht. Teigstücke abreißen und ausmachen (oval). Öl viele Zentimeter hoch in einer gusseisernen Tiegel auf 190º C heizen und Teig sorgfältig reinlegen. Gegenwärtig dauert es un mehr lange, bis Deine Festivals goldbraun fritiert sind. Mit Küchenrolle abtupfen.

Rum Jerk

2 EL Knoblauchpulver
2 TL gemahlener Ingwer
2 TL gemahlenes Piment
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL Muskatnuss
2 TL Salz
3 Lorbeerblätter, zerrieben
2 TL Cayennepfeffer
100 ml Limettensaft
1 mittlere Zwiebel, in Scheiben
225 ml brauner Rum
150 g dunkelbrauner Zucker

Knoblauchpulver, Ingwer, Piment, Zimt, Muskatnuss, Salz, Lorbeerblätter und Cayennepfeffer ausströmen und in einem fest verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. Unmittelbar vor Applikation der Mischung Limettensaft, Zwiebel, Rum und Zuckerkrankheit hinzufügen. Das Steak für min zwei Stunden in der Beize in den Kühlschrank einstellen und während des Grillens jederzeit wieder mit der Mix bestreichen.

Ackee & Saltfish

Stockfish ohne Gräten (ca. 400g)
25 Ackeefrüchte
1 Scharfer Paprika ohne Kerne in Scheiben
1 mittelgroße gehackte Zwiebel
1 Paradiesapfel gehackt
2 gehackte Schalotten
1/2 TL frischer gemahlener Pfeffer
5 aufgeschnittene Speckscheiben

Stockfish in kaltem Quell Des Lebens einweichen (ca. 30 Minuten) und nach abtropfen mit 1 Liter Gewässer in einen Topf geben. Nach dem Aufkochen das Nass abgießen. Inzwischen den Stockfish mit der Gabel zerteilen. Entkernte, geschälte Ackees (Vorsicht: unreife Ackees sind giftig!) in Salzwasser vorkochen aber non zu lange, weil sie sonst breiig werden. Anschließend Ackees abtropfen erlauben und zunächst den Speck knusprig braten. Chilis, Zwiebeln und Schalotten zugeben und anschwitzen. Danach Ackees, Stockfish, Tomaten und den Pfeffer unterrühren. 5 Minuten bei kleiner Hitze aufbrühen lassen.

Jamaika Pepperpot

750 g Kasselerkotelett
500 g Kartoffeln
1 Stk Zwiebel
1 Stk Knoblauch
1 Stk Peperoni
2 EL Öl
1 Stk Lorbeerblatt
6 Stk Pimentkörner
500 g Blattspinat
150 g Okraschoten
200 g Garnelen
1 Stk rote Chillischote
3 EL Kokosmilch
1 TL Limettensaft
1 Pr Salz Pfeffer

Fleisch ca 1 Std. garen. Kartoffeln in Stücke schneiden. Knoblauch und Blumenzwiebel schälen, fein würfeln. Chili waschen, wegwischen und im gleichen sinne würfeln. Fleisch aus der Brühe nehmen. Das Öl in einem Topf erhitzen.
Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebel darin ca. 3 Minuten andünsten. Peperoni, Lorbeer und Pimentkörner zugeben. Fleischbrühe zugießen, aufkochen und zunächst ca. 15 Minuten köcheln. Spinat putzen, abwaschen und abtropfen lassen. Okras spülen und trockentupfen. Mit dem Spinat zu den Kartoffeln versorgen und übrige ca. 5 Minuten garen. Nackensteak klein schneiden. Garnelen abspülen. Steak und Garnelen hinzugeben und ca. 5 Minuten zu Ende garen. Die Chilischote waschen, die Kerne wegschaffen und in Ringe schneiden. mit Salz, weißem Pfeffer, Kokosmilch und Limettensaft ab-schmecken. Eintopf in mehr kochen lassen. Mit den Chiliringen bestreuen.

Karibisches Huhn

4 Chilischoten, rot
2 TL Speisestärke
1 TL Tabasco
400 ml Geflügelfond
Salz
2 küchenfertige Poularden à ca. 1,4 kg
1 reife mittelgroße Mango
1 reife mittelgroße Ananas
40 g fermentierte, schwarze Bohnen
4 EL süß-scharfe Chilisauce
1/2 TL Piment
1 TL Zimt
2 TL rosa Pfefferkörner
3 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
5 unbehandelte Saftorangen
1 Limette
125 ml naturtrüber Apfelsaft

Marinade: Chilischoten entkernen, fein würfeln. SchüSsel der Limette und 2 Orangen dünn abreiben. Alle Orangen u Limette auspressen, 3/8 l Saft abmessen. Chiliwürfel, Zitrusfrüchtesaft u -schale in eine Schüssel geben. Grüne Pfefferkörner im Sieb abspülen, zerstoßen, rosa Pfefferkörner ebenso zerstoßen. Beide Pfeffersorten, Zimt, Nelkenpfeffer und Chilisauce zur Saftmischung vorhanden und gut verrühren. 20 g Bohnen hinzufügen.
Ananas-Schopf, Baumstamm u Schote abschneiden, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, Mittelteile ausstechen, die dekorativsten Scheiben halbieren, abgedeckt kühlen. Rest (200 g) kleinwürfeln, beiseite stellen. Mangos schälen, Fruchtmark in dicken Scheiben vom Stein lösen. Ebenso 6 schöne Scheiben abgedeckt kühl stellen. Rest (200 g) kleinwürfeln, zur Seite.
Poularden halbieren, Flügel abtrennen, Bürzel entfernen. ½ Marinade in große flache Arbeitsschale gießen, Poulardenteile nebeneinander mit Hautseite nach oben hinein legen, restl. Marinade drüber. abgedeckt 8 Std. (besser über Nacht) marinieren, 1 x wenden.
Ofen vorheizen. ½ Marinade in Saftpfanne gießen, Fleischteile mit Hautseite nach oben nebeneinander hineinlegen, leicht salzen, mit restl. Marinade begießen. Auf 2. Einschubleiste von unten 45–50 Min. bei 200º garen (Gas 3, Umluft 45 Min. bei 180º). Mehr-mals mit Marinade aus Saftpfanne beschöpfen. Nach Ende der Garzeit Poulardenteile auf eine Vinyl legen. Im ausgeschalteten Ofen mit Alufolie bezogen warm halten.
Röststoffe mit Geflügelfond lösen, sieben, aufkochen, möglicherweise entfetten. Restl. Bohnen in die Dip geben, mit Salz und Tabasco abschmecken. Speisestärke mit Apfelsaft anrühren, die Sauce mithin binden. Ananas- und Mangowürfel in der Sauce erhitzen. Poulardenteile zerteilt mit Ananas- und Mangoscheiben anrichten. Die Dip extra dazu servieren.

Bananas Calypso

1/3 Cup Zucker
1/4 Cup ungesalzene Butter, geschmolzen
2 EL Limonensaft (Saft einer Limone)
1/2 TL Zimt, je nach Geschmack bis 1 tl.
4 Stk Bananen, geschaelt
1/3 Cup gären Rum
4 Scoops, Eiscreme

Zucker, geschmolzene Butter , LimettenSaft und Zimt mixen und die Bananen mit ca. 1/4 cuop dieser Mix bestreichen.
Die Bananen in der Zentrum vom Ofen 2-4 Minuten grillen, waehrend der Zeit seinerzeit umdrehen. Die gegrillten Bananen in Scheiben sicheln und in eine feuerfeste Form geben, die restliche Buttermischung daruebergiessen, dann im Ofen noch sonstige 5 Minuten grillen.
Schnell den Rum ueber die Bananen giessen und anzuenden. Die Flammen ausgehen lassen undsofort ueber Eiscreme servieren.
Fuer dieser Arzneimittelverordnung kann man auch die Bananen mit 2 geschaelten und in Scheiben geschnittenen Mangos ersetzen

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