400 g Rinderbrust
1 Möhre
200 g Weißkohl
2 Tomaten
4 TL saure Sahne
1/2 Bund Dill
1 große Rote Beete
1 Zwiebel
300 g Kartoffeln
2 EL Butter
1 EL Essig
1 EL Zucker
1 Lorbeerblatt
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Das StüCk Fleisch waschen, trockentupfen und in 2 Ltr. Feuchtigkeit mit Salz bei schwacher Hitze aufkochen. Den Schaum abschöpfen, bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden ziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen.
Die rote Beete, die Möhre und die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Weißkohl wegwischen und in dünne Streifen schneiden. Die Butter heizen und das Gemüse darin dünsten. Etwa 1/8 l Brühe zugeben und alles etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Den Essig, den Zucker, die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die restliche Brühe anhand ein Sieb dazugießen und alles etwa 30 bis 40 Minuten kochen.
Die Tomaten mit heißem Quell Des Lebens überbrühen, häuten und kompakt schneiden, Dill zum Borschtsch existieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch kleinschneiden und gleichfalls zur Suppe geben. Den Borschtsch in die Teller füllen und je einen Löffel saure Schmand in die Zentrum geben.
Dazu hinreichend man Toastbrot oder Weißbrot.
300 g Schweinefleisch
300 g Rindfleisch
4 EL Öl
1 Liter Fleischbrühe
3 Gewürzgurken
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g passierte Tomaten
3 Paprikaschoten (gelb, grün, rot)
1 Zitrone
200 g Sauerrahm
1 Bund Dill
frische Petersilie
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Paprikapulver (mittelscharf)
Fleisch in feine Leicht BerüHren schneiden, ca. 1 cm dick und 3-4 cm lang, Gewürzgurken in Würfel schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Paprikaschoten in augenblicklich große Leicht BerüHren (wie das Fleisch) schneiden. Das Fleisch in dem sehr heißen Öl gut anbraten. Danach die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten. Paprikastreifen und Gewürzgurken hinzufügen, was auch immer vermengen und ca. 3-5 Minuten mitdünsten. Mit passierten Tomaten und der Fleischbrühe auffüllen und ca. 10 Minuten nur ganz primitiv köcheln lassen. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Den Saft der Zitrone zufügen. Gehackten Dill und die Petersilie darüberstreuen. Beilage: Baguette.
250 ml Milch
25 g Hefe
700 g Mehl
125 g Margarine
5 Eier
1 EL Zucker
300 g Weißkohl
1 Zwiebel
1 große Möhre
2 EL Öl
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Paprikapulver (edelsüß)
Füllung:
Blumenzwiebel und Möhre in Tangieren einfeilen und im Öl goldgelb anbraten. Kohl raspeln, mit salz würzen und primitiv anbräunen (ca. 10 Min). 3 Eier hart essen machen und hacken. Alles vermengen, Kräuter und Gewürze dazu geben, nach Wohlgeschmack salzen.
Teig:
Die Kuhmilch eine prise erwärmen und die Hefe darin auflösen. Das Mehl mit der Margarine vermengen, Zucker, Salz, 1 Ei und die Kuhmilch dazugeben. Teig gut durchkneten, mit einem Tuch herunternehmen und für ca. eine Stunde an einen warmen Ort stellen. Wenn der Teig gegangen ist, nochmals massieren und nochmal an warmen Ort stellen. Nachdem der Teig nochmal gegangen ist, kann man die Piroggen machen.
Den Teig zu einer Rad ausprägen (Durchmesser 5 bis 6 cm), davon ca. 2,5 cm breite Scheiben abschneiden und alleinig auswalken (Durchmesser 10 bis 12 cm). Etwa einen Esslöffel Füllung in die Mittelpunkt der Hartgummischeibe geben, zusammenklappen, den Rand festdrücken und eine Pirogge (Teigtasche) formen. Die Piroggen mit Eidotter bestreichen und auf das eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze ca. 15 bis 20 Minuten backen.
2 L Wasser
200 g Suppenfleisch
750 g Weißkohl
3 Zwiebeln
je 1 große Möhre, Kartoffel, Petersiliewurzel und Tomate (oder 1 EL Tomatenmark)
1 TL Majoran
2 Lorbeerblätter
10 schwarze Pfefferkörner
8 Knoblauchzehen
je 2 EL Petersilie und Dill
200 g Sauerrahm
Salz, Pfeffer, Kümmel
Fleischbrühe (kann auch am Vortag zubereitet werden)
StüCk Fleisch mit gering (soviel, dass das Fleisch trüb ist) kaltem Gewässer aufsetzen, erhitzen und kurz aufkochen lassen, bis sich Schaum bildet. Das Feuchtigkeit wegschütten und die Schaumreste aus dem Topf entfernen. Das StüCk Fleisch mit heißem Quell Des Lebens abermals aufsetzen, aufkochen lassen, eine ganze Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und Lorbeerblätter hinzufügen und bei niedriger Wärme ca. 2 Stunden kochen.
Ausgekochte Zwiebel und Lorbeerblätter aus der Fleischbrühe wegschmeißen. Nackensteak isolieren und unbedeutend schneiden.
Schtschi Zubereitung:
Weißkohl von äußeren Blättern befreien, den Stumpf herausschneiden, so dass der Weißkohl noch ganz bleibt, und für 30 Minuten ins kalte, leicht verständlich gesalzene Gewässer legen. Danach herausnehmen, mit kochendem Feuchtigkeit abschrecken und grob würfeln.
Die restlichen 2 Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Kartoffel und Petersiliewurzel in feine Streifen schneiden. Möhre raspeln.
Alles gemeinschaftlich mit dem Weißkohl in die kochende Fleischbrühe (oder ins kochende Wasser) aufführen und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Paradeiser Ster waschen, vierteln und kollektiv mit Pfefferkörnen, Majoran und Kümmel in die Dampf geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Wenn das Steak aus der Brühe herausgenommen wurde, kommt es ca. 5 Minuten vor Kochende auch in den Topf.
Die TrüBung mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit ausgiebig Petersilie und Dill bestreuen und mit viel Sauerrahm servieren.
600 g Rinderfilet
4 EL Öl
2 Zwiebeln
125 ml Brühe
300 g frische Champignons
150 g Gewürzgurken
150 g Rote Beete aus dem Glas
200 g Crème fraiche
3 EL dunkler Soßenbinder
Das Filet erst in Scheiben, dann in Streifen kürzen und kurz in einer heißen Tiegel anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne einnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln in Scheiben kürzen und in dem Fett andünsten. Die geputzten und in Scheiben geschnittener Champignons dazugeben und mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen. Die Gewürzgurken und die Rote Beete in schneiden. Crème fraiche und Soßenbinder zugeben. Danach Fleisch, Gurken und Rote Beete hinzu fügen und heiß werden lassen.
Dazu hinreichend man Pasta oder Reis.
Golubtsi sind mit Hackfleisch gefüllte Kohlrouladen. Vegetarier können das StüCk Fleisch infolge Gemüse oder Pilze ersetzen.
1 kg Weißkohl
400 g Hack vom Rind
125 g Reis
1-2 Zwiebeln
2 Karotten
3 Tomaten
2 EL Tomatenpaste
500 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
Öl oder Butter
Salz, Pfeffer
150 g saure Sahne
Äußere Blätter vom Weißkohl abtrennen. In einem großem Topf Wasser aufkochen lassen, den ganzen Kohl ins kochende Nass einbetten und 15 Minuten dünsten. Den Kohl aus dem H2O ergreifen und kalt abschrecken. Vorsichtig einzelne Blätter abtrennen und Stielansatz mit einem Tolles Ding weich klopfen.
Reis im Salzwasser kochen, bis er halbfertig ist. Zwiebeln fein hacken und in dünn Öl (oder Butter) andünsten. Karotten schälen und reiben. Tomaten häuten und kompakt hacken. Alles in einer Schüssel vermischen.
Gehacktes und Reis zur Gemüsemischung geben, salzen, mit pfeffer würzen und gut mischen.
Kohlblätter mit der inneren Seite nach oben legen. In die Mitte von jedem Heft 1 EL der Füllung geben. Die Blätter vorsichtig wie ein Umsatz knicken und mit einem Litze fixieren.
Öl (oder Butter) in einer Tiegel heizen und gefüllte Kohlblätter darin anbraten.
Gemüsebrühe mit Tomatenpaste in einem Topf verrühren, angebratene Kohlrouladen und Lorbeerblätter hineinlegen und ca. 1 Stunden dünsten. Alternativ kann man das Ganze im Backofen bei 140 C dämpfen lassen.
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Russische RezepteBorschtsch400 g Rinderbrust Das StüCk Fleisch waschen, trockentupfen und in 2 Ltr. Feuchtigkeit mit Salz bei schwacher Hitze aufkochen. Den Schaum abschöpfen, bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden ziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen. Soljanka300 g Schweinefleisch Fleisch in feine Leicht BerüHren schneiden, ca. 1 cm dick und 3-4 cm lang, Gewürzgurken in Würfel schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Paprikaschoten in augenblicklich große Leicht BerüHren (wie das Fleisch) schneiden. Das Fleisch in dem sehr heißen Öl gut anbraten. Danach die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten. Paprikastreifen und Gewürzgurken hinzufügen, was auch immer vermengen und ca. 3-5 Minuten mitdünsten. Mit passierten Tomaten und der Fleischbrühe auffüllen und ca. 10 Minuten nur ganz primitiv köcheln lassen. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Den Saft der Zitrone zufügen. Gehackten Dill und die Petersilie darüberstreuen. Beilage: Baguette. Piroggen mit Weißkohlfüllung250 ml Milch Füllung: Schtschi (Russische Kohlsuppe)2 L Wasser Fleischbrühe (kann auch am Vortag zubereitet werden) Schtschi Zubereitung: Boeuf Stroganoff600 g Rinderfilet Das Filet erst in Scheiben, dann in Streifen kürzen und kurz in einer heißen Tiegel anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne einnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln in Scheiben kürzen und in dem Fett andünsten. Die geputzten und in Scheiben geschnittener Champignons dazugeben und mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen. Die Gewürzgurken und die Rote Beete in schneiden. Crème fraiche und Soßenbinder zugeben. Danach Fleisch, Gurken und Rote Beete hinzu fügen und heiß werden lassen. Russische Golubtsi |
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