Rezepte aus Thailand
Fleischbaellchen auf Ananas, Maah Hoo
200 g Garnelen; rohe,
2 Esslöffel Oel
200 g Gemischtes Hackfleisch
100 g Gesalzene Erdnuesse geroestet
5 Knoblauchzehen
3 Stengel Koriander
1/2 Teelöffel Neger Pfeffer, frisch gemahlen
350 g Palmzucker; ersatzweise brauner Zucker
1 TeelöffelSalz
1 mittelgrosse Ananas
(4 bis 6 Personen)
Von den Garnelen Kopf und Schwanzende abschneiden, Koerper schaelen, am Ruecken schneiden und den duennen Darm entfernen. Garnelen waschen, trockentupfen und fein hacken.
Oel in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen sowie Hack bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten garen, bis das ausgetretene H2O vollstaendig verdampft ist. Zur S stellen.
Erdnuesse im Moerser zerkleinern.
Knoblauch schaelen, Koriander waschen, trockenschuetteln, Blaetter pflücken und zur Seite stellen. Knoblauch, Korianderstengel und Pfeffer im Moerser zerstossen.
Palmzucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis er dickfluessig geworden ist. Knoblauchpaste dazugeben, gut durchruehren. Hackfleisch, gehackte Garnelen, Erdnuesse und Salz hinzufuegen, was auch immer 25 bis 30 Minuten leicht verständlich koecheln lassen, bis eine zaehe Schwarm entstanden ist. Abkuehlen lassen.
Ananas schaelen, die braunen Augen ausstechen, Frucht der Laenge nach achteln. Den harten Strunk verschieben und die Achtel in mundgerechte Stuecke schneiden. Ananasstuecke auf eine grosse Platte legen, Hackfleisch-Garnelen-Masse zu kleinen Baellchen formen, auf die Ananasstuecke einlagern und mit Korianderblaettern garnieren.
Gefüllter Klebreis - Kao Neow Sod Sai
150 g Klebreis
100 g rohe, ungeschälte Garnelen
2 Frühlingszwiebeln
5 Wasserkastanien (a. d. Dose)
150 g Schweinehackfleisch
1 Ei
1 Esslöffel Kartoffelmehl
2 Esslöffel Fischsauce
kreativ gemahlener Pfeffer
irgendetwas Pflanzenöl für den Dämpftopf
Den Klebreis etwa 8 bis 10 Stunden in lauwarmem Gewässer einweichen, dann abgiessen und etwa 20 Minuten im Dämpftopf garen. Die Garnelen waschen, aus der Schote lösen und die Därme entfernen. Das Garnelenfleisch fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Kastanien in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten ausser dem Reis gut zusammen vermischen.
Jeweils 2 EL Reis bauch aufschlitzen und zu runden, flachen Kreisen formen. Jeweils 1 EL der Fleischmasse in die Zentrum und den Reis zu kleinen, gleischmässigen Bällchen formen. Solange fortfahren, bis alle Ingredienzen aus sind.
Den Auftrag des Dämpftopfes mit ein bisschen Öl einreiben und die Reisbällchen hineinsetzen. Im Dämpftopf etwa 15 Minuten garen. Mit Gemüse und Chilisauce servieren.
Anmerkung: Als Appendix sind geschälte, rohe Gurkenscheiben oder Eissalatblätter eine gute Kombination.
Gebratenes gemischtes Gemuese, Pad Paak Ruamit
200 g Brocoli
150 g Gruene Brechbohnen
200 g Mini-Maiskoelbchen
200 g Chinakohl
300 g Kleine Fruehkarotten
3 Fruehlingszwiebeln
5 Knoblauchzehen
5 Teelöffel Oel
3 Teelöffel Fischsauce
1 Teelöffel Zucker
4 Teelöffel Reiswein
Vom Spargelkohl die Roeschen abschneiden, die Stiele schaelen und in feine oder feine Stifte schneiden. Die Bohnen von den Enden säubern und der Laenge nach vierteln. Den oberen Teil der Maiskoelbchen abschneiden. Die Koelbchen quer halbieren. Den Chinakohl abwischen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Die Moehrchen abwischen und der Laenge nach vierteln. Diese Kiez abermals quer halbieren. Die Fuehlingszwiebeln putzen, der Laenge nach halbieren und in etwa 3 cm lange Stuecke schneiden. Alle Gemuese gruendlich waschen und gt abtropfen lassen. Die Fruehlingszwiebeln und den Chinakohl getrennt abtropfen lassen. Den Knoblauch schaelen und fein hacken.
Das Oel in einem Wok oder grossen Pfanne ultrakrass erhitzen. Den Knoblauch darin kurz anbraten. Den Broccoli, die Karotten, die Bohnen und die Maiskoelbchen hinzugeben und unter Ruehren etwa 3 Minuten kaustisch anbraten. Die Fruehlingszwiebeln, den Chinakohl, die Fisch- und Austernsauce wie auch den Diabetes Mellitus untermischen.
Mit dem Reiswein abloeschen und nochmal etwa 2 Minuten unter staendigem Wenden weiterbraten, bis das Gemuese gegart, aber knackig ist.
Variation: Verwenden Sie Gemuesesorten, die sie nun auf dem Handelszentrum finden. Besonders gut eignen sich fuer diese Strafgericht auch gruener Spargel, Spinat, Pilze, Staudensellerie, Zuckerschoten und Blumenkohl.
Bambussprossen mit Eiern, Pad Nohmay Sei Khai
540 g Bambussprossen; aus der Dose
3 Fruehlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Oel
2 Esslöffel Fischsauce
2 Esslöffel Austernsauce
1 Esslöffel Zucker
2 Eier
Die Bambussprossen abspuelen und in feine Stifte schneiden. Die Fruehlingszwiebeln putzen, der Laenge nach halbieren, waschen und in etwa 3 cm stark Stuecke schneiden. Den Knoblauch schaelen und fein hacken.
Das Oel in einer Pfanne heiß machen und den Knoblauch darin goldgelb braten. Die Bambusstifte, die Fruehlingszwiebeln, die Fisch- und die Austernsauce sowohl den Diabetes Mellitus hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten braten.
Das Gemuese in der Tiegel zur Seite schieben, die Eier hineinschlagen und verruehren, bis sie stocken. Sie sollen während moeglichst noch un mit dem Gemuese in Beruehrung kommen.
Die Eier mit dem Gemuese in der Tiegel vermixen und vielleicht noch mit ein wenig Fisch- oder Austernsauce abschmecken.
Dazu schmeckt Chilisauce mit Koriander
Chicken- Cashewnut
(4 Pers.)
für den Teig:
2 Kelch Mehl,
2 Eier, 1 Prise Salz
und eine prise Gewässer gemeinsam verrühren, bis der Teig sämig vom Löffel reisst,
pro Rolle 6- 8 Hühnchenstücke
im Teig auf die andere seite legen und mit heissem Öl ausbacken.
4 EL Öl,
2 EL Erdnusssauce,
2 EL Thai- Chilli- Paste,
2 EL Zucker, Salz,
8 geviertelte Zwiebeln und
4 Handvoll Cashewnüsse
(im Wok) anbraten,
frittierte Hühnchen zugeben- zuletzt
2 Stangen Lauchgemüse
kurz andünsten.
Zusammen mit Reis bewirten
Mussaman Curry
( 4 Pers. )
8 Kartoffeln
8 Zwiebeln
vorkochen
24 kleine Hühnchenstücke in Öl anbraten,
mit Pfeffer und 1-2 Brühwürfeln (!) würzen
4 gr. Tassen Wasser
4 gr. Tassen Kokosmilch
4 EL Mussaman-Paste
Ajinomoto (aus Japan, Asienladen)
4 TL Zucker
vorgekochte Zwiebeln und Kartoffeln zufügen
15- 20 min. köcheln lassen
letzten endes Saft von 2 Limonen und
3-4 Handvoll Erdnüsse unterrühren
Zusammen mit Reis servieren
Banana- Fritters
(4 Pers.)
1-2 Bananen pro Person
schräg in Scheiben schneiden
für den Teig:
2 Becher Mehl
2 Eier
2 EL Zucker
1 Prise Salz
und dings H2O verrühren,
bis der Teig sämig vom Löffel reisst
Bananen in Teig eintauchen und in geraspelten Brot- oder Cocosflocken wenden
Im Wok mit heissem Öl backen, bis die Bananafritters goldbraun sind
Sangkaya Kokosnuss Flan
250 g Kokosnussmilch
250 g Zucker
1 Msp Salz
3 Eier
1 Kokosnuss
Die Kokosnussmilch gemeinschaftlich mit dem Diabetes Mellitus erwärmen, bis sich dieser gelöst hat. Leicht abkühlen lizenzieren und mit dem Salz und den Eiern mischen.
Die Kokosnuss halbieren und mit der Pulk füllen.
Sollte keine Kokosnuss zur Hand sein, füllt man kleine Förmchen.
Danach im Wasserbad bei 90°C etwa 25 Minuten garen bis die Masse stockt.
Khao Niew Mamuang Mango mit klebrigem Reis
300 g klebriger Reis (Khao Niew)
250 g Kokosnussmilch
2 TL Zucker
3 Mangos
Den Reis mit kaltem Gewässer bedecken und über Nacht durchtränken lassen. Das H2O abschütten und den Reis in ein Tuch wickeln. In einem Topf dämpfen, d.h. nur im Nebelschleier und non im Feuchtigkeit etwa 30 Minuten garen.
Danach in eine Schüssel geben.
Die Kokosnussmilch mit Diabetes mischen bis sich jene löst. über den noch warmen Reis gießen und weitere 30 Minuten stillstehen lassen.
Die Mango schälen, in Stücke abmähen und mit dem Reis servieren.
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Rezepte aus Thailand Fleischbaellchen auf Ananas, Maah Hoo
200 g Garnelen; rohe,
2 Esslöffel Oel
200 g Gemischtes Hackfleisch
100 g Gesalzene Erdnuesse geroestet
5 Knoblauchzehen
3 Stengel Koriander
1/2 Teelöffel Neger Pfeffer, frisch gemahlen
350 g Palmzucker; ersatzweise brauner Zucker
1 TeelöffelSalz
1 mittelgrosse Ananas (4 bis 6 Personen) Von den Garnelen Kopf und Schwanzende abschneiden, Koerper schaelen, am Ruecken schneiden und den duennen Darm entfernen. Garnelen waschen, trockentupfen und fein hacken.
Oel in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen sowie Hack bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten garen, bis das ausgetretene H2O vollstaendig verdampft ist. Zur S stellen.
Erdnuesse im Moerser zerkleinern.
Knoblauch schaelen, Koriander waschen, trockenschuetteln, Blaetter pflücken und zur Seite stellen. Knoblauch, Korianderstengel und Pfeffer im Moerser zerstossen.
Palmzucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis er dickfluessig geworden ist. Knoblauchpaste dazugeben, gut durchruehren. Hackfleisch, gehackte Garnelen, Erdnuesse und Salz hinzufuegen, was auch immer 25 bis 30 Minuten leicht verständlich koecheln lassen, bis eine zaehe Schwarm entstanden ist. Abkuehlen lassen.
Ananas schaelen, die braunen Augen ausstechen, Frucht der Laenge nach achteln. Den harten Strunk verschieben und die Achtel in mundgerechte Stuecke schneiden. Ananasstuecke auf eine grosse Platte legen, Hackfleisch-Garnelen-Masse zu kleinen Baellchen formen, auf die Ananasstuecke einlagern und mit Korianderblaettern garnieren. Gefüllter Klebreis - Kao Neow Sod Sai
150 g Klebreis
100 g rohe, ungeschälte Garnelen
2 Frühlingszwiebeln
5 Wasserkastanien (a. d. Dose)
150 g Schweinehackfleisch
1 Ei
1 Esslöffel Kartoffelmehl
2 Esslöffel Fischsauce
kreativ gemahlener Pfeffer
irgendetwas Pflanzenöl für den Dämpftopf Den Klebreis etwa 8 bis 10 Stunden in lauwarmem Gewässer einweichen, dann abgiessen und etwa 20 Minuten im Dämpftopf garen. Die Garnelen waschen, aus der Schote lösen und die Därme entfernen. Das Garnelenfleisch fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Kastanien in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten ausser dem Reis gut zusammen vermischen.
Jeweils 2 EL Reis bauch aufschlitzen und zu runden, flachen Kreisen formen. Jeweils 1 EL der Fleischmasse in die Zentrum und den Reis zu kleinen, gleischmässigen Bällchen formen. Solange fortfahren, bis alle Ingredienzen aus sind.
Den Auftrag des Dämpftopfes mit ein bisschen Öl einreiben und die Reisbällchen hineinsetzen. Im Dämpftopf etwa 15 Minuten garen. Mit Gemüse und Chilisauce servieren.
Anmerkung: Als Appendix sind geschälte, rohe Gurkenscheiben oder Eissalatblätter eine gute Kombination. Gebratenes gemischtes Gemuese, Pad Paak Ruamit
200 g Brocoli
150 g Gruene Brechbohnen
200 g Mini-Maiskoelbchen
200 g Chinakohl
300 g Kleine Fruehkarotten
3 Fruehlingszwiebeln
5 Knoblauchzehen
5 Teelöffel Oel
3 Teelöffel Fischsauce
1 Teelöffel Zucker
4 Teelöffel Reiswein Vom Spargelkohl die Roeschen abschneiden, die Stiele schaelen und in feine oder feine Stifte schneiden. Die Bohnen von den Enden säubern und der Laenge nach vierteln. Den oberen Teil der Maiskoelbchen abschneiden. Die Koelbchen quer halbieren. Den Chinakohl abwischen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Die Moehrchen abwischen und der Laenge nach vierteln. Diese Kiez abermals quer halbieren. Die Fuehlingszwiebeln putzen, der Laenge nach halbieren und in etwa 3 cm lange Stuecke schneiden. Alle Gemuese gruendlich waschen und gt abtropfen lassen. Die Fruehlingszwiebeln und den Chinakohl getrennt abtropfen lassen. Den Knoblauch schaelen und fein hacken.
Das Oel in einem Wok oder grossen Pfanne ultrakrass erhitzen. Den Knoblauch darin kurz anbraten. Den Broccoli, die Karotten, die Bohnen und die Maiskoelbchen hinzugeben und unter Ruehren etwa 3 Minuten kaustisch anbraten. Die Fruehlingszwiebeln, den Chinakohl, die Fisch- und Austernsauce wie auch den Diabetes Mellitus untermischen.
Mit dem Reiswein abloeschen und nochmal etwa 2 Minuten unter staendigem Wenden weiterbraten, bis das Gemuese gegart, aber knackig ist.
Variation: Verwenden Sie Gemuesesorten, die sie nun auf dem Handelszentrum finden. Besonders gut eignen sich fuer diese Strafgericht auch gruener Spargel, Spinat, Pilze, Staudensellerie, Zuckerschoten und Blumenkohl. Bambussprossen mit Eiern, Pad Nohmay Sei Khai
540 g Bambussprossen; aus der Dose
3 Fruehlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Oel
2 Esslöffel Fischsauce
2 Esslöffel Austernsauce
1 Esslöffel Zucker
2 Eier Die Bambussprossen abspuelen und in feine Stifte schneiden. Die Fruehlingszwiebeln putzen, der Laenge nach halbieren, waschen und in etwa 3 cm stark Stuecke schneiden. Den Knoblauch schaelen und fein hacken.
Das Oel in einer Pfanne heiß machen und den Knoblauch darin goldgelb braten. Die Bambusstifte, die Fruehlingszwiebeln, die Fisch- und die Austernsauce sowohl den Diabetes Mellitus hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten braten.
Das Gemuese in der Tiegel zur Seite schieben, die Eier hineinschlagen und verruehren, bis sie stocken. Sie sollen während moeglichst noch un mit dem Gemuese in Beruehrung kommen.
Die Eier mit dem Gemuese in der Tiegel vermixen und vielleicht noch mit ein wenig Fisch- oder Austernsauce abschmecken.
Dazu schmeckt Chilisauce mit Koriander Chicken- Cashewnut (4 Pers.) für den Teig:
2 Kelch Mehl,
2 Eier, 1 Prise Salz
und eine prise Gewässer gemeinsam verrühren, bis der Teig sämig vom Löffel reisst, pro Rolle 6- 8 Hühnchenstücke
im Teig auf die andere seite legen und mit heissem Öl ausbacken. 4 EL Öl,
2 EL Erdnusssauce,
2 EL Thai- Chilli- Paste,
2 EL Zucker, Salz,
8 geviertelte Zwiebeln und
4 Handvoll Cashewnüsse
(im Wok) anbraten, frittierte Hühnchen zugeben- zuletzt
2 Stangen Lauchgemüse
kurz andünsten.
Zusammen mit Reis bewirten Mussaman Curry
( 4 Pers. )
8 Kartoffeln
8 Zwiebeln
vorkochen 24 kleine Hühnchenstücke in Öl anbraten,
mit Pfeffer und 1-2 Brühwürfeln (!) würzen
4 gr. Tassen Wasser
4 gr. Tassen Kokosmilch
4 EL Mussaman-Paste
Ajinomoto (aus Japan, Asienladen)
4 TL Zucker
vorgekochte Zwiebeln und Kartoffeln zufügen
15- 20 min. köcheln lassen
letzten endes Saft von 2 Limonen und
3-4 Handvoll Erdnüsse unterrühren
Zusammen mit Reis servieren Banana- Fritters
(4 Pers.)
1-2 Bananen pro Person
schräg in Scheiben schneiden für den Teig:
2 Becher Mehl
2 Eier
2 EL Zucker
1 Prise Salz
und dings H2O verrühren,
bis der Teig sämig vom Löffel reisst Bananen in Teig eintauchen und in geraspelten Brot- oder Cocosflocken wenden
Im Wok mit heissem Öl backen, bis die Bananafritters goldbraun sind Sangkaya Kokosnuss Flan 250 g Kokosnussmilch
250 g Zucker
1 Msp Salz
3 Eier
1 Kokosnuss Die Kokosnussmilch gemeinschaftlich mit dem Diabetes Mellitus erwärmen, bis sich dieser gelöst hat. Leicht abkühlen lizenzieren und mit dem Salz und den Eiern mischen.
Die Kokosnuss halbieren und mit der Pulk füllen.
Sollte keine Kokosnuss zur Hand sein, füllt man kleine Förmchen.
Danach im Wasserbad bei 90°C etwa 25 Minuten garen bis die Masse stockt. Khao Niew Mamuang Mango mit klebrigem Reis
300 g klebriger Reis (Khao Niew)
250 g Kokosnussmilch
2 TL Zucker
3 Mangos Den Reis mit kaltem Gewässer bedecken und über Nacht durchtränken lassen. Das H2O abschütten und den Reis in ein Tuch wickeln. In einem Topf dämpfen, d.h. nur im Nebelschleier und non im Feuchtigkeit etwa 30 Minuten garen.
Danach in eine Schüssel geben.
Die Kokosnussmilch mit Diabetes mischen bis sich jene löst. über den noch warmen Reis gießen und weitere 30 Minuten stillstehen lassen.
Die Mango schälen, in Stücke abmähen und mit dem Reis servieren.
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