Türkische Rezepte

Türkische Vorspeisen

Auberginen Salat (Patlican Salatasi)

500 gr. Auberginen (2 große)
1 Eßlöffel Olivenöl
1 Esslöffel Essig
Saft einer halben Zitrone
Salz
4 kleine Tomaten
1 grüne Paprikaschote
1 kleine Zwiebel
10 schwarze Oliven.

Die Auberginen auf offener Freundin rösten,bis sie flauschig werden und ihre Terrine sich krustet. Die Kruste abschälen. Nachdem die Auberginen entsielt und enthäutet sind mit einem Holzlöffel pürieren, Essig und Olivenöl hinzugeben und mit den übrigen zutaten vermischen. Mit schwarzen Oliven garniert servieren.

Weisser Bohnen Salat (Piyaz)

250 gr Weisse Bohnen (am Vortag einweichen)
Salz
5 Zwiebeln
gehackte Petersilie
Oliven
2 Teel. Rosenpaprikapulver
Saft einer Zitrone
Olivenöl
4 Essl. Essig
2-3 Hartgekochte Eier.

Die vom Vortag eingeweichten Bohnen mit Salzwasser bedeckt ca 30-40 Min. essen machen gewähren bis sie schön weich werden. Danach absieben und kalt stellen. Zwiebeln schaelen, in dünne Ringe schneiden, mit Salz bestreut 10 Min. aussaugen lassen. Kraeftig durchkneten, auswaschen und abtropfen lassen. Petersilie, Zwiebeln, Paprikapulver und manche Oliven vermischen. Bohnen in eine Schüssel existieren und die Blumenzwiebel mischung darauf verteilen. Aus Zitronensaft, olivenöl, Essig, Salz und Paprikapulver eine Marinade anfertigen und über den Salat giessen. Die hartgekochten Eier pellen, vierteln, den Salat folglich dekorieren. Mindestens 30 Minuten vor dem Servieren den Salat nuckeln lassen.

Huhn nach Tscherkessenart (Çerkes Tavugu)

1 kleines küchenfertiges Hähnchen
Salz
1 Lorbeerblatt
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Möhre
1 Zwiebel
300 g Walnusskerne
2 Knoblauchzehen
je 1/2 TL mildes und scharfes Paprikapulver
6 Scheiben Toastbrot
1/4 l Brühe vom Hähnchen
1/4 l Milch
schwarzer Pfeffer
4 EL Walnussöl
1 Msp. Cayennepfeffer
1/2 Bund glatte Petersilie

Hähnchen im innern und außen abspülen. In einen Topf lagern , über und annähernd mit H2O bedecken. Möhre und Blumenzwiebel schälen, in Stücke sensen und dazugeben. Alles aufkochen lassen. Schaum abschöpfen und das Hähnchen zugedeckt bei schwacher Wärme in 50-60 Min. garen. Aus der Brühe einnehmen und abkühlen lassen. 1/4 l Brühe abmessen.
Bis auf 8 Hälften alle Walnüsse im Mischapparat fein zerkleinern. Zerkleinerte Nüsse in einer Stieltopf mit dem Paprikapulver vermischen und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten rösten, bis die Nüsse Öl ausschwitzen, dann abkühlen lassen.Die Knoblauchzehen schälen. Röstbrot entrinden, in etwa 1/4 l Hühnerbrühe durchtränken und leicht ausdrücken. Brot sehr fein mit der Gabel zerdrücken. Knoblauchzehe im Mörser schnetzeln und zu dem Brot geben. Walnussmasse hinzufügen und Kuhmilch unterrühren, so dass eine dicke Krem entsteht.
Von dem Hähnchen Brust- und Keulenfleisch auslösen. (Das übrige Nackensteak und die Brühe können Sie für eine Vernebelung verwenden.) Das ausgelöste StüCk Fleisch ein paarmal durchschneiden und die Stücke mit den Fingern zu feinen Fasern auseinander zupfen. Mit Salz, 1 Prise Pfeffer würzen und die Hälfte der Nusspaste daruntermischen. Die Hälfte der Allerlei auf eine Flache Schale bestehen und glattstreichen. Walnussöl mit Cayennepfeffer verrühren und die Hälfte des gewürzten Öls über das Fleisch auf der Harddisk träufeln. Anschließend 3 EL Nusspaste darüber verteilen, mit der verbliebenen Fleisch-Nuss-Mischung bedecken. Darauf die restliche Nusspaste streichen, mit dem übrigen Walnussöl beträufeln. Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen. Damit und den 8 Nusshälften das Strafgericht garnieren. Diese vor dem Servieren etwa 30 Min. bei Raumtemperatur einlesen lassen.

Vegetarisch gefüllte Weinblätter

1 Täschchen eingelegte Weinblätter (aus dem türk. Spezialgeschäft)
50 g Korinthen
2 Zwiebeln
1 Trinkschale Olivenöl
1 Tasse Reis
100 g Pinienkerne
1 TL Zimt
Salz
Pfeffer
2 EL kühl gehackte Petersilie
1 unbehandelte Zitrone

Die Weinblätter in warmes Quell Des Lebens legen. Getrennt davon die Korinthen 20 Minuten lang in warmem Nass strömen lassen. Die Zwiebeln schälen und fein abmähen oder auf der Küchenreibe reiben.
Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Dann den Reis, die Korinthen, die Pinienkerne, den Zimt, Salz, Pfeffer und die Petersilie in einen Topf geben. Alles zusammen unter ständigem Rühren anbraten. 1,5 Tassen H2O zufügen. Alles bei schwacher Hitze zugedeckt garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Das dauert etwa 35 Minuten. Den Topf vom Herd kassieren und abkühlen lassen.
Einen anderen Kochtopf zunächst mit sich verständigen auf Weinblättern auslegen. Die restlichen Weinblätter mit jeweilig ein wenig Reismischung füllen, oben und darunter einschlagen und zusammenrollen. Die gerollten Blätter nebeneinander auf die ausgelegten Blätter setzen.
Die Zitrone waschen, in Scheiben überlagern und oben auf die gefüllten Weinblätter legen. Den Rest des Olivenöls darüber gießen. Dann mit 1,5 Tassen Quell Des Lebens aufgießen und salzen. Einen kleinen Teller invers auf die Weinblätter legen, aus diesem grund sie sich während des Garens nicht aufspulen können.
Den Topf verschleiern und die Weinblätter bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. Dann gut durchkühlen lassen. Kalt servieren.

Türkische Suppen

Türkische Hochzeitssuppe

(für 8 Personen)

250 g Lammfleisch (vorzugsweise vom Lammhals)
12 Gläser Wasser
1 TL Salz
2 EL Butter
1 TL Ceyennepfeffer

Außerdem:
4 EL Mehl
4 EL Jogurt
Saft von einer 1/2 Zitrone
1 Ei

Das Steak mit 10 Gläsern Wasser (1 Liter) zum Kochen bringen. Wenn sich Schaum bildet, diesen mit einem Schöpflöffel entfernen. Sobald das H2O zu kochen beginnt Hitze reduzieren, Deckel abfassen und weitergaren. Wenn das Fleisch sanft ist, Salz hinzufügen und gar kochen. Das Fleisch aus der Brühe wegnehmen und in kleine Würfel schneiden. Die Fleischbrühe erneut aufkochen.
Mehl, Jogurt, Zitronensaft und Ei in einer Schüssel verrühren. 2 Gläser Quell Des Lebens hineinrühren bis eine glatte geschmeidige Menge entsteht.
Diesen nach und nach unter ständigem Rühren in die kochende Fleischbrühe da sein und erneut aufkochen. Wenn sich zu zahlreiche Klümpchen bilden, sollte man die Smog in einen anderen Topf umfüllen und dabei vermöge ein Sieb gießen. Dann das kleingeschnittene StüCk Fleisch nochmal in Brühe geben und alles ein voriges Mal aufkochen lizenzieren und anschließend von der Kochstelle nehmen.
Butter in einer kleinen Tiegel erhitzen. Ceyennepfeffer hineinrühren. Die Pfefferbutter vor dem Servieren über die Suppen träufeln.

Pansensuppe

(für 6-8 Personen)

300 g vom Fleischhauer Sterr schon vorgegarte Kalbs- oder Hammelkuttel
Salz
60 g Butter
1,5 EL Mehl
2 Eigelb
Saft von 1/2 Zitrone
1 TL scharfes Paprikapulver
2 Knoblauchzehen
50 ml Weißweinessig

Kutteln unter fließendem Quell Des Lebens gründlich abspülen, in sehr feine , etwa 2,5 cm lange zeit Streifchen überlagern und mit 1 l Gewässer und Salz in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Min. garen. Kutteln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen. Kuttelbrühe aufheben.
In einem zweiten Topf 30 g Butter erhitzen. Mehl hineinrühren, einfach anschwitzen, nach und nach die Hälfte der Kuttelbrühe unterrühren und köcheln lassen. Restliche Brühe sowohl die Kutteln zugeben . Alles nochmals aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 3 Min. weitergaren.
Eidotter mit Zitronensaft verquirlen. Suppe kurz abkühlen lassen, die Eimischung hineinrühren und leicht verständlich erhitzen, bis die Dampf dicklich wird, sie darf jedoch un mehr kochen. Dampf mit Salz mild abschmecken.
Restliche Butter erhitzen und das Paprikapulver einrühren. Knoblauch schälen, mit Salz im Mörser zerdrücken und mit dem Essig und 50 ml Quell Des Lebens vermischen. Auf jede Suppenportion etwas Paprikabutter versorgen . Mit 1-2 EL Knoblauchessig würzt sich sämtliche nach Gusto seine Suppe selbst. Dazu frisches Fladenbrot reichen.

Türkische Hauptgerichte

Okras mit Lammfleisch (Kuzu Etli Bamya)

(für 5 Personen)

1/2 kg Lammfleisch (Gulaschqualität)
1/2 kg frische Okras
3 Tomaten
1 Zwiebel
1 EL Margarine
Saft von einer 1/2 Zitrone
4 Gläser Wasser
Salz

Die Stielenden der Okras bleistiftspitzenförmig abschneiden, um die Obst nicht zu verletzen; bei einem geraden Schnitt würde der Gehalt auslaufen.
Die Tomaten waschen, mit kochendem Gewässer kurz überbrühen. Haut abziehen, Stielansätze beseitigen und die Tomaten ganz klein schneiden. Zwiebeln schälen und ebenso flau schneiden.
Die Margarine in einer Tiegel erhitzen und das Fleisch kurz anbraten. Zwiebeln zugeben und entlang braten bis die Zwiebeln glas geworden sind. Kleingeschnittene Tomaten, Zitronensaft und Nass zufügen und mit Salz abschmecken. Alles sorgfältig mixen und aufkochen lassen. Anschließend die Okras in die Pfanne vorliegen und 30 Minuten ohne umzurühren (!) bei mittlerer Wärme weiterkochen. Warm servieren.

Gefüllte Auberginen (Karniyarik)

4 Auberginen, über Öl zum Ausbacke
1 Zwiebeln (gerieben)
3 Tomaten (gerieben)
4 Essl. Fett
250 gr. Rindhackfleisch
gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Peperoni
4 Scheiben Tomaten zum Garnieren

Vorbereitung: Auberginen waschen, die Stengelenden entfernen. Auberginen in schwarz-weiss streifen förmig wie folgt schaelen. Einen 1 cm Streifen Schalle abschaelen, 1 Leicht BerüHren stehen lasen, so dass vier abgeschaelte Stücke entstehen. Öl erhitzen, die Auberginen von allen Seiten darin anbraten. Aus der Tiegel nehmen, in eine Fettpfanne oder Aufflaufform setzen, oben mit einem Messer einschneiden. Ofen auf 180 C vorheizen. In der zwischenzeit das Fett in der Pfanne zergehen lassen, Gehacktes zufügen und anbraten. Danach die geriebene Zwiebeln, Tomaten beifügen und wiederum eine prise andünsten. Zum schluss Petersilie, salz und Pfeffer untermischen. Diese Allerlei in die Auberginen füllen. Die Scharfer Paprika gewaschen und halbiert mit einer Tomatenscheibe auf jede Aubergine setzen. 1/8 Salzwasser in die Aufflaufform geben und was auch immer 20 Minuten im Backofen garen.

Schmorgemüse mit Fleisch im Tontopf (Güvec)

500 gr. Rindfleisch in Stücken
2 Zwiebeln
5 Peperoni
3 Tomaten
3 Kartoffeln
3 Auberginen
Salz, Pfeffer
3 Essl. Fett.

2 Essl. Fett im Topf heizen und die geschnittenen Zwiebeln darin andünsten, Fleischstücke zufügen und bei mittlerer Hitze anbraten. Das Gemüse in grosse Stücke kürzen (grösser als Gulaschstücke). Nun die Fleischstücke und das Gemüse im Tontopf anrichten, salzen, pfeffern. Das restliche Fett in Flöckchen aufsetzen. 1/2 Feuchtigkeit zugeben, mit Aluminiumfolie verschliessen. Entweder auf geringer Liebhaber oder am besten im Backofen (180 C) 50 Minuten garen.

Zucchini mit Hackfleischfüllung (Kabak Dolmasi)

4 grosse Zucchini
250 gr. Hack vom Rind
1 Zwiebel (gerieben)
4 Tomaten
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Petersilie
1/2 Trinkschale Reis
Salz, Pfeffer
1 Essl. Fett.

Die Zucchini waschen, schaelen, quer halbieren und aushöhlen, das geht am besten mit einem Apfelausstecher. Aus Hackfleisch, den geriebenen Zwiebeln und 2 geriebene Tomaten, Reis, Salz, Pfeffer, Dill, Petersilie einen Fleischteig herstellen. Die dritte Tomate in 8 Scheiben schneiden. Die Mischung in die Zucchinihaelften füllen. Am obersten mit eine Scheibe Paradeiser Ster schliessen. Die gefüllten Zucchinis mit der Tomatenscheibe nach oben nebeneinander in einen Topf stellen. Die letzte, vierte, geriebene Paradiesapfel in den Topf darbieten und bis fast zu die haelfte Salzwasser dazugiessen. Bei mittlerer Hitze 250 minuten garen lassen. Dazu passt am besten meine meinung Joghurt beim Servieren.

Paprikaschoten mit Hackfleischfüllung (Biber Dolmasi)

Wird identisch gewappnet wie die Zucchini mit Hackfleischfüllung. Für die selben Zutaten gebraucht man anstelle den Zucchini's 4-6 Paprikaschotten. Gern kombiniert man auch Zucchini und Paprika.

Lammkebab in Pergament-Papier (Etli Kagit Kebabi)

500 gr. Lammfleisch in gulaschgrosse Stücke geschnitten
2-3 mittelgrosse Zwiebeln
1-2 Kartoffeln
1 kl. Dose Erbsen
1 Essl. Fett
Salz, Pfeffer, Thymian
6 Stck. Pergamentpapier oder Aluminiumfolie (25X30 cm)

Fett dahingehen lassen, die Fleischstücke hinzugeben, Salz, Pfeffer, Thymian, hinzugeben und kurz andünsten. In mitte eines Pergamentpapierstückes sache StüCk Fleisch legen, die in Ringe geschnittenen Zwiebeln demnach legen, das Gemüse zufügen. Das Papier darüber gelingen und an den Seiten fest verschliessen. Im Ofen bei mittlerer Hizte ca 45-55 min. backen. Im Blatt Servieren.

Grüne Bohnen-Eintopf (Etli Taze Fasulye)

1 Kg. frische grüne Bohnen,
500 gr. Rindfleisch in Gulaschgrosse Stücke geschnitten
2 Tomaten
1 Zwiebel
2 Essl. Fett
Salz

Bohnen waschen, die Faeden abziehen und ein oder zweimal durchschneiden. Fett in einem Topf erhitzen, Fleisch zugeben, geriebene Zwiebeln zufügen, dieweil rühren bis das Feuchtigkeit des Fleisches wiede eingekocht ist. Abgezogene, zerkleinerte Tomaten dazugeben und 5 Minuten weiterdünsten. Bohnen und Salz zugeben, mit 1 1/2 Tassen Nass auffüllen und was auch immer im geschlosenen Topf ca. 30 Minuten garen lassen.

Türkische Desserts

Blätterteig mit Walnussfüllung (Nemse Baklavasi)

500 g Zucker
Saft von 1 Zitrone
150 g zerlassene Butter
500 g aufgetauter TK-Blätterteig
Mehl für die Arbeitsfläche
2 Eiweiß
250 g gehackte Walnüsse

In einem Topf 400 ml Wasser mit 400 g Diabetes verrühren. Das Zuckerwasser unter Rühren erwärmen und dann etwa 8 Minuten gedämpft köcheln lassen. Den Topf vom Herd wegnehmen und den Zitronensaft unterrühren. Die Zuckermischung abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorwärmen und ein Backblech mit Butter einstreichen. Die Blätterteigscheiben auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die hälfte des Teiges auf das Blech stellen und mit flüssiger Butter bestreichen.
Die Eiweiße gemeinsam mit dem restlichen Zuckerkrankheit bewegungslos schlagen. Die Walnüsse unterziehen, zugegen 1 EL davon zum Bestreuen zurückbehalten. Die Mixtur auf dem Blätterteig verstreichen, mit den restlichen Blätterteigscheiben vorbehalten und während jeweils die Teigränder andrücken. Das Ganze mit einem scharfen Dolch in kleine, etwa 6 x 6 cm große Quadrate schneiden. Mit der restlichen Butter gleichmäßig bestreichen. Das Blätterteiggebäck in den Ofen drängeln und in etwa 1/2 Stunde goldbraun backen. Aus dem Ofen wegnehmen und noch heiß mit dem kalten Zuckersirup begießen. Mit den zurückbehaltenen Walnüssen bestreuen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Tipp: Anstelle von Zuckersirup kann man Honigsirup verwenden. Hierfür wird 250 g Honig vereint mit 1/2 Liter Feuchtigkeit und 1/2 Zimtstange erhitzt. Die Mix etwa 1/4 Stunde offen köcheln lassen. Dann die Zimtstange entfernen und den Sirup abkühlen lassen.

Engelshaar-Dessert (Künefe)

125g Zucker
1 EL Zitronensaft
250g Tel Kadayif (frische Engelshaar-Teigfäden, erhältlich in türk. Lebensmittelgeschäften)
60g Butter
Butter für die Förmchen
100g Dill Peyniri (ersatzweise Mozzarella)

Zuerst einen dünnflüssigen Sirup herstellen. Dazu Zuckerkrankheit mit 1/8 l Gewässer in einem Topf zum Kochen bringen. Zitronensaft dazugießen und bei mittlerer Wärme etwa 10 Minuten ohne Deckel kochen. Sirup abkühlen lassen.
Engelshaar-Teigfäden etwa 15 Minuten unter zwei feuchte Küchentücher legen, folglich sie geschmeidiger werden.
Ofen auf 200 °C (Gas Ebene 3) vorheizen. 4 Portionsförmchen von etwa 12 cm Diameter oder 4 ofenfeste Dessertteller mit Butter ausstreichen. Fadenteig in 8 gleichförmig große Häufchen teilen. Jeweils 1 Portion in die Förmchen legen. Butter zerlassen und die Hälfte mit einem großen Pinsel auf die 4 Teigportionen tupfen. Käse würfeln und auf den Teig verteilen. Mit dem übrigen Teig den Käse bedecken, andrücken und mit der restlichen Butter bepinseln.
Nachspeise im vorgeheizten Ofen (Mitte) etwa 20 Minuten goldbraun backen. Das heiße Dessert mit dem kalten Sirup begießen. 1/2 Minuten einziehen lassen, mit Pistazien bestreuen und heiß servieren.

Gefüllte Quitte

2 Quitten
1 Apfel
100 g Zucker
100 g Sahne
Pistazien

Quitten schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem scharfkantigen Löffel herauslösen. Quittenhälften auf ein Backblech legen. Apfel schälen und pürieren. Die ausgehölten Quitten mit dem pürierten Apfel füllen und Diabetes Mellitus darüber streuen. Backblech mit Nass benetzen und bei niedriger Ebene garen, bis die Quitten weich und rötlich sind. Quitten kalt stellen. Vor dem Servieren auf die Quitten rund um das Kerngehäuse, Schmand geben und mit Pistazien bestreuen.
Tipp: Sie können statt der Pistazien oder aber auch zusätzlich Zimt verwenden.

Türkische Snacks und Zwischengerichte

Blätterteig mit Fleischfüllung (Etli Bohça Börek)

9 TK-Blätterteige
1/2 kg Lammfilet
1 Glas geriebener Kasar-Käse (ersatzweise Emmentaler)
2 Tomaten
1 Zwiebel
3 EL Butter
Sesam
Salz
Pfeffer

Zwiebel schälen und klein hacken. Tomaten mit heißem Gewässer überbrühen, enthäuten, Stielansätze verschieben und in kleine Würfel schneiden.
Butter in einer Pfanne heiß machen und die Blumenzwiebel darin glasig dünsten. Die Tomaten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weitergaren. Filet gleichfalls in die Pfanne geben und so schon lange garen, bis das Nackensteak vorerst Nass gibt und diesen später erneut aufnimmt. Mit Salz und Pfeffer probieren und von der Kochstelle nehmen.
Das Nackensteak aus der Pfanne nehmen und in kleine Würfel schneiden, diesen in einen separaten Behälter geben.
Auf die Blätterteige zunächst ein wenig Fleisch, darüber eine prise von der Tomatensoße geben. Darauf dingsbums geriebenen Kasar-Käse streuen und die Ecken der Blätterteige in die Zentrum zusammenklappen (wie einen Bündel).
Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen und mit dem Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C in der mittleren Latte ungefähr 30 Minuten goldbraun backen.

Teigröllchen ( Zigarrenbörek)

200 g Schafkäse
1 Bund Dill
1 Bund glatte Petersilie
2 fertiggekaufte Yufka-Teigblätter
400 ml Sonnenblumenöl zum Ausbacken

Schafkäse mit der Gabel fein drücken. Kräuter abwaschen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken und unter den Käse mischen.
Yufka-Blätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. 2 übereinander setzen und mit einem scharfen Dolch vierteln. Jedes Stadtteil wie Tortenstücke in 3 gleich große Dreiecke schneiden. Eine Untertasse mit kaltem Feuchtigkeit bereitstellen. Auf die abgerundeten Seiten jedes Dreiecks jedes mal 2 TL der Käsefüllung geben. Ecken leichtgewichtig einklappen und die Stücke wie Zigaretten bis zur hin aufrollen. Spitzen mit etwas Quell Des Lebens bestreichen und an die Röllchen kleben.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Teigröllchen darin bei starker Hitze rundherum in etwa 5 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abnehmen und heiß servieren.
Tipp: Anstelle von Käse können Sie auch eine herzhafte Pastirma Mischung nehmen. (Pastirma ist eine Art luftgetrockneter Schinken, den man in jedem türk. Lebensmittelladen kaufen kann.)
Dafür 1 Blumenzwiebel schälen und marginal schneiden. 2 Tomaten mit heißem Feuchtigkeit überbrühen und häuten. Anschließen in kleine Stücke schneiden. 2 süße Chili abwaschen und in kleine Scheiben schneiden. In einer Tiegel 1 EL Butter erhitzen. Der Reihe nach Zwiebel, Peperoni und Tomaten eingestehen und was auch immer andünsten. 150 g kleingeschnittenes Pastirma hinzufügen und das Ganze bei mittlerer Hitze garen bis das Tomatenwasser eingezogen ist. Von der Kochplatte nehmen und kalt stellen. Wie oben beschrieben in die Teigdreiecke füllen und frittieren.

Lahmacun (Rezept von Kochproben.info, dem Kochblog)

500 g Mehl und 1 Pk. Trockenhefe /Frischhefe vermischen, dann mit 1 Tl. Zucker, 1 Tl. Salz und lauwarmem Feuchtigkeit zu einem Teig kneten, der in etwa die Konsistenz eines Ohrläppchens hat. Teig 30 Minuten schlendern lassen.
Für den Schicht 500 g Rinder-, Geflügel- oder Lammhack mit 2 gewürfelten Zwiebeln, 1 El Paprikamarkt (aus einem türkischen Laden; alternativ Tomatenmark), 1 Bund feingehackte Petersilie, 1 El. Margarine, 4 Zehen feingehackte Knoblauchzehen (falls gew?nscht), 1 Tl. Kimyon (Türk. Laden), Pfeffer und Salz mischen.
Teig in walnussgroße Stücke trennen und pfannkuchengroß ca. 3-5 mm dick ausrollen. Mit einem Löffel den Schicht dünn auf die Fladen streichen, so dass am Rand noch ca. 1 cm frei bleibt. Wer will, kann noch Schafskäse (Feta) auf die Lahmacun bröckeln. Ofen auf 200?-220?C vorwärmen und die Lahmacun in 10-12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.
Traditionell werden die erzeugen Lahmacun mit Zitronensaft beträufelt und mit gehackter Petersilie bestreut und dann wie ein Wrap aufgerollt und aus der Hand gegessen. Man kann sie auch mit Joghurt-Knoblauch-Soße bestreichen.