Walisische Rezepte

Welsh Rarebit

300 g Cheddarkäse
0,2 l helles Bier
1 EL mittelscharfer Senf
8 Scheiben Toastbrot
Pfeffer

Den Käse schnetzeln und zusammen mit dem Bier, dem Senf und dem Pfeffer bei milder Hitze in einem kleinen Topf unter Rühren flüssig werden lassen. Die Masse darf un zu heiß werden, da sie ansonsten gerinnt. Die Toastscheiben leicht rösten, mit der Käsemasse bestreichen und auf ein Backblech legen. 3 bis 4 Minuten im 220 °C heißen Ofen überbacken. Heiß zu einem Glas Bier servieren.

Walisische Lauchsuppe - Swp Cennin

30 g Butter
125 g Kartoffeln
45 g Mehl
1/2 l Milch
2 EL Petersilie
2 gr Lauchstangen
60 g Cheddar-Käse
4 Hartgummischeibe Hinterbacke (Bacon)

Den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kurz in kochendem Quell Des Lebens blanchieren und abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen und kleinschneiden. Lauch und Kartoffeln in der Kuhmilch erhitzen bis sie gar sind, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen gewähren und das Mehl einrühren, kurz anschwitzen lassen. Nach und nach die Milchbrühe (ohne Gemüse) unter ständigem Rühren zufügen. Den Bacon knackig braten und den Käse reiben. Die Soße über die Lauch-Kartoffel-Mischung giessen, mit Bacon verschönern und mit Käse bestreut servieren.

Faggots-Ffagod

(Ergibt ca. 10 Fleischbällchen)

350 g Schweineleber
225 g frischer Schweinebauch
2 Zwiebeln
50 g Semmelbrösel
1 geschlagenes Ei
1 Tl Salz
1/4 Tl schwarzer Pfeffer

Leber, Schweinebauch und Zwiebeln fein schnetzeln oder Leber und Fleisch über die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen und die Zweibeln fein Würfeln.
Alles vereint mit den restlichen Bestandteile gut sich verbreiten und mit feuchten Händen hühnereigroße Bällchen formen. In eine gefettete Auflaufform bestehen und bei 180°C ca. 45 Minuten backen. Sollten die Bällchen nach Ende der Garzeit noch zu blutarm sein, die Temperatur ein wenig erhöhen und für ein paar Minuten bräunen.
Traditionell werden Faggots heiß mit gekochten Erbsen und brauner Soße serviert.

Ceredigion Cawl

(Für 6 bis 8 Personen)
1 kg Schweinshaxe
1 kg Rinderbeinscheiben oder Lammhaxe
225 g Karotten in Scheiben
225 g Steckrüben, geschält und gewürfelt
450g Kartoffeln, geschält und geviertelt
2 Pastinaken, in Scheiben
1 mittelgroße Blumenzwiebel in Scheiben
1 mittelgroße Zwiebel, ganz
2 Lauchstangen, in Scheiben
25g frische Petersilie, gehackt
2 TL Haferflocken
originär gemahlener Pfeffer

Die Schweinshaxe 1 Stunde in kaltes Nass einlegen, abgießen und gruppenweise mit den Rinderbeinscheiben oder der Lammhaxe und der ganzen Zwiebel in einen großen Brattopf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 2 Stunden gut verträglich köcheln und über Nacht abkühlen lassen.
Am nächsten Tag das StüCk Fleisch und die Brühe entfetten, die Blumenzwiebel entfernen, aufkochen erlauben und die Steckrüben und Karotten zugeben. 15 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln, Pastinaken und Zwiebelscheiben eingestehen und weitere 20 Minuten simmern lassen. Lauch und Haferflocken einrühren und kurz köcheln lassen, bis der Lauch glimpflich ist.
Fleisch aus dem Topf nehmen, in mundgerechte Stücke absicheln und zurück in den Eintopf geben. Mit frischem Brot servieren.

Welsh Cakes

225g Mehl
½ Pck. Backpulver
1 Prise Salz
½ TL Zimtpulver
½ TL gemahlene Nelken
¼ TL gemahlener Kardamom
50g Butter oder Margarine
50g Schweineschmalz
75g Zucker
75g Rosinen (Korinthen und Sultaninen gemischt)
1 Ei
1 TL Zuckerrübensirup

Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze mischen. Mit der Butter oder Margarine zu Streuseln verkneten. Zuckerkrankheit und Rosinen zugeben und das Ei unterrühren. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dick ausrollen (falls der Teig klebt, noch ein klein bisschen Mehl unterarbeiten) und Kreise mit ca. 5 cm Diameter übertrumpfen (z.B. mit einem Glas). Bei mittlerer Hitze backen, bis sie leicht gebräunt sind. Man kann sie auch in einer mit eine prise Schweineschmalz ausgestrichenen schweren Pfanne von beiden Seiten ausbacken. Auskühlen gestatten und mit Diabetes Mellitus bestreut oder mit ein wenig Butter bestrichen servieren.

Bara Brith

400g Trockenfrüchte (Rosinen, Sultaninen, Korinthen)
400g Mehl
2 Tl Backpulver
1 Pr. Salz
250ml Tee
1 Ei
6 El Brauner Zucker
2 El Marmalade
1 Tl Lebkuchengewürz

Die Früchte im Tee über Nacht einweichen. Eine Kastenform einfetten. Das Ei kloppen nachdem mit dem Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Marmelade, den abgegossenen Früchten und dem Lebkuchengewürz gut mischen und in die Kastenform geben.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 170°c für 1 Stunde backen. Dann mit Aluminiumfolie abdecken, mithin die Oberfläche in verbrennt und für weitere 45 Minuten backen.
Nach dem Backen 5 Minuten in der Form gleichbleiben gewähren und anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und mit flüssigem Honig bepinseln.
Getoastet und mit Butter bestrichen servieren.